原料

　　将面粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多，以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响竞博官网登录提取率。

　　成形

　　将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿竞博官网登录。水洗的次数越多，竞博官网登录中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿竞博官网登录的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好[2]。

　　分类制作

　　(1)油竞博官网登录：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：湿竞博官网登录10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。

　　我司的炸竞博官网登录是不加任何的的辅料的，所以炸成的竞博官网登录金黄可人，表面细看凹凸不平，形状不一，犹如四川的榨菜。这是因为上面提起的湿竞博官网登录的弹性及韧性决定的。所以即使和肉一起炖也不会烂掉，只是外形放大了近一倍。

　　(2)水竞博官网登录：将湿竞博官网登录切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水竞博官网登录。

　　(3)烤麸：将湿竞博官网登录平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。除此之外还有竞博官网登录肠，竞博官网登录皮，竞博官网登录丝，麻花竞博官网登录，臭竞博官网登录等。